Не только пломбир: 5 рецептов мороженого со всего мира 

10 июня – Всемирный день мороженого. По этому случаю можно отправиться в кафе за порцией пломбира. А наша редакция предлагает устроить кулинарное путешествие по миру, не выходя из собственной кухни.

В разных странах в мороженое кладут самые неожиданные ингредиенты : пряности, оливковое масло, зелёный чай, а иногда и вовсе не добавляют молоко. И большинство этих вариантов сможет сделать даже тот, кто ничего сложнее яичницы не готовил. 

В этой статье рассмотрим пять рецептов со всего мира, которые доказывают: домашнее мороженое – это быстро, просто и вкусно.

Впервые джелато появилось во Флоренции в XVI веке при дворе Медичи. Его приготовил архитектор Бернардо Буонталенти для банкета в честь испанских послов. Гости назвали десерт «замороженным соком богов», а рецепт Буонталенти унёс в могилу. 

Ингредиенты:

— 500 мл цельного молока (3,2–3,5%)

— 200 мл сливок (20–30%)

— 150 г сахара

— 4 яичных желтка

— ваниль или 200 г ягод

Приготовление:

1. Желтки растереть с сахаром до светлой пены.

2. Молоко и сливки нагреть почти до кипения.

3. Тонкой струйкой влить горячую смесь в желтки, перемешивая.

4. Вернуть на медленный огонь и варить до загустения (масса должна покрывать ложку).

5. Остудить, добавить ваниль или ягодное пюре.

6. Перелить в контейнер и убрать в морозилку на 4–6 часов. Перемешивать каждый час.

Кулфи возникло в Индии в XVI веке во времена Империи Великих Моголов. Лёд для него доставляли с Гималаев специальные гонцы, а само мороженое уваривали в медных котлах часами. Десерт подавали только знати, а простые индийцы попробовали его массово только в XX веке. 

Ингредиенты:

— 1 литр цельного молока

— 400 г сгущённого молока

— 200 мл сливок (от 30%)

— 1 ч. ложка молотого кардамона

— 50 г измельчённых орехов (по желанию)

Приготовление:

1. Цельное молоко вылить в кастрюлю с толстым дном и уваривать на медленном огне до уменьшения объёма вдвое (45–60 минут). Периодически помешивать, чтобы молоко не пригорело.

2. Добавить сгущённое молоко, сливки и кардамон. Прогревать на медленном огне 10 минут, постоянно помешивая.

3. Снять с огня, добавить измельченные орехи.

4. Разлить по формочкам. В индийской кухне используются конические формы, но в домашних условиях подойдут пластиковые стаканчики или силиконовые формочки для кексов.

5. Заморозить минимум на 6 часов.

Банановое мороженое придумали в Пенсильвании, и в классическом виде оно существует с 1904 года. Однако рецепт на основе одного замороженного банана приобрел огромную популярность в 2012 году благодаря одному из кулинарных блогов. Блогер искала низкокалорийную альтернативу классическому десерту и обнаружила, что замороженные бананы при взбивании превращаются в кремовую массу без добавления сливок и сахара.

Ингредиенты:

— 2 спелых банана

— 1–2 ст. ложки молока или йогурта (по необходимости)

— 1 ст. ложка какао или арахисовой пасты (по желанию)

Приготовление:

1. Бананы нарезать кружками и заморозить на 3–4 часа.

2. Замороженные кусочки взбить в блендере до пасты. Если блендер не справляется, добавить молоко или йогурт.

3. По желанию добавить какао или арахисовую пасту, взбить ещё раз.

4. Есть сразу или убрать в морозилку на час для более плотной текстуры.

По одной из версий, это необычное сочетание придумал испанский шеф-повар Ферран Адриа, чей ресторан признавали лучшим в мире. Он хотел подать заварной крем с оливковым маслом, но помощник перепутал холодильник и поставил массу в морозилку. На следующий день шеф попробовал замёрзший крем и оставил «ошибку» в меню. 

Ингредиенты:

— 500 г ванильного мороженого

— 50–70 мл оливкового масла 

— щепотка крупной морской соли (подойдёт любая крупная соль – морская, гималайская или каменная; главное, чтобы не мелкая)

Приготовление:

1. Достать мороженое из морозилки на 10–15 минут, чтобы оно слегка подтаяло.

2. Разложить по небольшим мискам или стаканам.

3. Полить каждую порцию оливковым маслом.

4. Посыпать щепоткой соли. Подавать сразу.

Матча — это порошок из зелёного чая, выращенного в тени. Метод затенения придумали японские монахи в XII веке, чтобы дольше медитировать. В мороженое матча попала только в 1990-х годах, а теперь это третий по популярности вкус в Японии после ванили и шоколада. 

Ингредиенты:

— 500 мл молока (3,2%)

— 250 мл сливок (от 30%)

— 180 г сахара

— 4 яичных желтка

— 5-10 г порошка матчи (1 ч. ложки с небольшой горкой)

Приготовление:

1. Желтки растереть с сахаром до светлой пены.

2. Молоко нагреть почти до кипения.

3. Небольшое количество горячего молока влить в матчу, размешать до однородной пасты без комочков.

4. Смешать получившуюся пасту с оставшимся молоком и сливками.

5. Тонкой струйкой влить молочную смесь в желтки, постоянно помешивая.

6. Варить на медленном огне до загустения.

7. Остудить, перелить в контейнер и заморозить на 4–6 часов. Перемешивать каждый час.