История
Во времена китайской династии Тан (618—907 гг.) для хранения и торговли листья чая обрабатывали паром и спрессовывали в брикеты. Чай приготавливался путём обжаривания и растирания в порошок листьев и последующего его заваривания в горячей воде с добавлением соли и мяты. Во времена следующей династии Сун (960—1279 гг.) становится популярным порошковый чай, приготавливаемый из обработанных паром высушенных листьев. Напиток делали, заливая кипятком порошок в чашке и, после настаивания, взбивали венчиком до образования пенки. Приготовление и потребление порошкового чая превратилось в ритуал у дзэн-буддистов.
Дзэн-буддизм, а вместе с ним и порошковый чай, были завезены в Японию в 1191 году монахом Эйсаем. В Китае чай не пользовался спросом, но в Японии он сохранил позиции благодаря дзэнским монахам, а затем стал широко распространяться и среди других слоёв общества в течение периода от XIV до XVI столетия. В это время владельцы чайных плантаций в Удзи усовершенствовали технику производства маття.
Заготовка порошка
Подготовка маття начинается за несколько недель до сбора урожая, когда кусты чая закрываются от прямых солнечных лучей. Это замедляет рост, делает листья более тёмными и обогащает аминокислотами, которые придают сладость.
После сбора, если листья сушатся прямыми, размалываются, то будет чай тэнтя. Для производства маття убирают стебли и прожилки, а затем перемалывают его в ярко-зелёный, талькоподобный порошок. Может потребоваться до часа, чтобы перемолоть 30 граммов чая.
Только тэнтя может быть основой для маття, другие виды перемолотого порошкового чая известны под названием фуммацутя.
Вкус чая определяется наличием аминокислот. Высшие сорта маття имеют более интенсивный, сладкий вкус и глубокий аромат, чем низшие сорта, собранные в тот же год позднее.
Наиболее известные области производства маття — это Удзи в префектуре Киото, Нисио в регионе Айти, Сидзуоке и северная часть Кюсю.
Традиционное приготовление напитка
Существует два основных способа приготовления маття: крепкий (яп. — койтя) и слабый (яп. — усутя).
Перед использованием маття часто пропускается через сито, чтобы убрать комки. Существуют специально для этого предназначенные решёта из нержавеющей стали, в которых соединены мелкоячеистое проволочное сито и контейнер временного хранения. Для проталкивания чая используется специальная деревянная лопатка или сверху кладут маленький гладкий камень и слегка встряхивают прибор.
Если просеянный маття подают во время японской чайной церемонии, то он помещается в небольшую ёмкость для чая, называемую тяки. В других случаях его можно засыпать прямо из сита в тяван.
В чашку засыпают одну или две ложки маття, затем добавляют не очень горячую воду (не кипящая, около 80 °C). Эта смесь затем взбивается до однородной консистенции бамбуковым венчиком тясэн. В чае не должно быть комочков и чайной гущи на краях чашки. Поскольку маття может быть горьким, его традиционно подают с небольшими сладостями вагаси, без молока или сахара.
Усутя, или слабый чай, приготавливается приблизительно из 2 граммов (что равняется около половины чайной ложки, то есть без горочки) порошка маття и приблизительно из 70 мл горячей воды на одну чашку. Усутя можно взбивать для образования пены или без нее по желанию. Чай усутя более светлый и горький по вкусу.
Койтя, или крепкий чай, приготавливается из гораздо большего количества порошка: приблизительно 4 грамма (что равняется одной полной чайной ложке, то есть с горочкой) маття и около 50 мл горячей воды на чашку, что равно шести чайным ложкам чая на 3/4 кружки с водой. Так как получившаяся смесь значительно гуще, перемешивать её нужно медленными вращательными движениями, которые не создают пену. Койтя обычно делают из дорогого маття с более старых чайных деревьев (которым 30 лет), и таким образом получается чай мягкий и сладкий, чем усутя. Чаще всего его подают во время японской чайной церемонии.
Полезные свойства чая матча
Чай матча известен высоким содержанием антиоксидантов, что делает его особенно полезным для здоровья. Основными веществами в чае считаются катехины, например эпигаллокатехина галлат (EGCG). Эти вещества играют ключевую роль в борьбе со свободными радикалами. Это нестабильные молекулы, которые могут повреждать клетки организма, ускоряя старение и благоприятсвуя развитию хронических болезней. Катехины, содержащиеся в матче, нейтрализуют эти радикалы, помогая поддерживать здоровье клеток. Стоит также отметить, что антиоксиданты в чае содействуют улучшению мозговой активности, повышению концентрации и памяти. Это также связано с их способностью снижать окислительный стресс в мозге, замедляя возрастные изменения в нейронах и снижая риск нейродегенеративных расстройств.
Матча обладает мощными детоксикационными свойствами. Катехины в составе чая благоприятствуют ускоренному выведению токсинов из организма, помогая печени эффективно очищать кровь и справляться с вредными веществами и продуктами обмена. Это особенно полезно для людей, которые принимают лекарства.
Матча имеет ярко-зеленый цвет, потому что в чайном порошке высокое содержание хлорофилла, который помогает очищать организм от токсинов и тяжелых металлов. Пигмент также содействует общему очищению организма, разгружая печень.
Применение матчи сейчас
В наши дни самым популярным способом употребления зеленого чая можно назвать напиток матча-латте. Его готовят на основе молока (коровьего или растительного). К нему можно также добавить сахар или мед. Этот напиток сочетает в себе кремовую текстуру молока и яркий вкус матчи. Помимо этого, порошок можно использовать для приготовления различных видов смузи и коктейлей.
Матча идеально подходит для добавления в десерты благодаря первобытному вкусу и зеленому цвету. С использованием чая готовят мороженое, кексы, чизкейки, печенье и прочие сладости. Нередко порошок добавляется в тесто для вафель или блинов.
В современной косметологии чай популярен благодаря мощным антиоксидантным и противовоспалительным свойствам, которые делают его отличным ингредиентом для масок, скрабов и кремов. Матча помогает уменьшить воспаление, предотвратить старение и сухость кожи.
В заключение, матча — это не просто напиток, а целая культура, которая объединяет традиции и современные тенденции. Его уникальный вкус и многочисленные полезные свойства делают его идеальным выбором для тех, кто стремится к здоровому образу жизни. Попробовав матча, вы не только насладитесь его насыщенным ароматом, но и откроете для себя мир японских чайных ритуалов. Независимо от того, предпочитаете ли вы классический способ приготовления или современные рецепты с добавлением матча, этот чай обязательно станет ярким акцентом в ежедневном рационе.
